Υλικά
Για το σιρόπι
200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
100 γρ. νερό
40 γρ. γλυκόζη
Για την κρέμα
400 γρ. γάλα πλήρες
125 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
60 γρ. σιμιγδάλι, ψιλό
1 κ.γ. κορν φλάουρ
1 αυγό, μεσαίο
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
25 γρ. βούτυρο, αλατισμένο
1 βανιλίνη
Για τη σύνθεση
5 φύλλα κρούστας για γλυκά
100 γρ. βούτυρο, αλατισμένο
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη.
Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και αφήνουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει μια βράση.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη το σιρόπι να κρυώσει.
Για την κρέμα
Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα, τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, το κορν φλάουρ, το αυγό και την κρέμα γάλακτος, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει μια βράση η κρέμα.
Ανακατεύουμε για ακόμα 20-30 δευτερόλεπτα, αφού πάρει βράση, μέχρι να πήξει ελαφρώς η κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει.
Ρίχνουμε τη βανιλίνη, ανακατεύουμε καλά και μεταφέρουμε την κρέμα με μια σπάτουλα σιλικόνης σε ένα μπολ.
Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας και τη μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες.
Βγάζουμε από το ψυγείο και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ή μια σπάτουλα σιλικόνης ώστε να αφρατέψει.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπολάκι, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 1 λεπτό στα 800 Watt μέχρι λιώσει.
Βγάζουμε το μπολ από τον φούρνο μικροκυμάτων.
Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. με το βούτυρο.
Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο κέντρο του ταψιού και ραντίζουμε με βούτυρο.
Ραντίζουμε το δεύτερο φύλλο, το διπλώνουμε στη μέση και το τοποθετούμε με τέτοιον τρόπο στο ταψί ώστε να είναι το μισό μέσα και το μισό να εξέχει από τα τοιχώματα.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα άλλα 3 φύλλα τοποθετώντας τα με τέτοιον τρόπο ώστε να καλύψουμε όλο το ταψί περιμετρικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια με τη σπάτουλα.
Διπλώνουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν ώστε να καλύψουμε την κρέμα.
Αλείφουμε με το πινέλο την επιφάνεια με το υπόλοιπο βούτυρο, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα σε όλη την επιφάνειά του.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και περιχύνουμε κατευθείαν το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι ρίχνοντάς το σταδιακά με ένα κουτάλι.
Αφήνουμε στην άκρη για 3-4 ώρες μέχρι να καραμελώσει το σιρόπι.
Αναποδογυρίζουμε το γαλακτομπούρεκο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com Βίντεο
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου