Vegan σαλάτα ζυμαρικών

Με διάφορα λαχανικά

Υλικά

225 γρ. ζυμαρικά βρασμένα

1 φλ. τσαγιού μπουκετάκια μπρόκολου στον ατμό

1/2 φλ. τσαγιού καρότο, ψιλοκομμένο

1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες

1/4 φλ. τσαγιού φρέσκος μαϊντανός

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

1/4 φλ. τσαγιού ξύδι από κόκκινο κρασί

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

1 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη

1 1/2 φλ. τσαγιού ντοματίνια

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τα ρεβίθια, τα ντοματίνια, το μπρόκολο, τα καρότα, το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Βήμα 2

Σε ένα μικρό μπολ τοποθετήστε το ελαιόλαδο, το ξύδι από κόκκινο κρασί, το σκόρδο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε να ενωθούν.

Βήμα 3

Περιχύστε με το dressing τη σαλάτα ζυμαρικών και ανακατέψτε μέχρι να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 4

Μεταφέρετε τη σαλάτα ζυμαρικών σε 4 δοχεία και διατηρήστε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Πηγή: newsbeast.gr